آشپزی فرست کلاس

مواد لازم برای خمیر هزار لا

• آب سرد 1/2 لیوان
• آرد سفید 2 لیوان
• کره 250 گرم
• نمک 1/2 قاشق چایخوری

دستور پخت خمیر هزار لا خانگی خوشمزه و ساده مرحله به مرحله

مرحله اول تهیه خمیر
ابتدا آرد و نمک را داخل کاسه مناسبی ریخته و به آرامی آب را به آن می افزاییم و مخلوط می کنیم تا خمیری یکدست فراهم شود.

مرحله دوم: استراحت خمیر
حالا خمیر را گلوله کرده و داخل نایلون تمیزی قرار دهید و 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید تا کاملا استراحت کند.

مرحله سوم: باز کردن خمیر
میز کار را کمی آرد پاشی می کنیم. سپس خمیر را روی آن گذاشته و با وردنه باز می کنیم.

مرحله چهارم: افزودن کره
حالا کره هم دمای محیط را به وسیله یک کاردک کاملا روی خمیر پهن می کنیم.

مرحله پنجم: تا زدن خمیر
حالا 5 مرتبه خمیر را تا می زنیم و دوباره با وردنه پهن می کنیم در نهایت داخل سلفون گذاشته و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله ششم: پهن کردن دوباره خمیر
دوباره خمیر هزارلا را روی سطح کار باز می کنیم و تا می کنیم و دقیقا مثل دفعه گذشته این کار 5 مرتبه تکرار می شود. دوباره داخل سلفون گذاشته و 30 دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید.

مرحله هفتم: تکرار وردنه زدن
دوباره خمیر را روی سطح کار باز می کنیم و تا می کنیم و دقیقا مثل دفعه گذشته این کار 5 مرتبه تکرار می شود.

مرحله آخر: نگهداری خمیر
این خمیر را برای تهیه شیرینی ناپلئونی و انواع غذا ها استفاده کنید و به مدت 1 هفته در ظرف درب بسته در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای مربای پوست هندوانه

• هندوانه      1 عدد
• آب       3 لیوان
• شکر        5 لیوان
• در صورت دلخواه رنگ و یا اسانس خوراکی      به میزان لازم

دستور پخت مربای پوست هندوانه  ساده و خوشمزه خانگی بدون آهک  به روش سنتی

1. طرز تهیه مربای پوست هندوانه خانگی خوشمزه
مرحله اول: ابتدا هندوانه را پوست می گیریم و پوسته سبز رنگ و قسمت گوشت هندوانه را جدا می کنیم. حالا قسمت سفید هندوانه باقی مانده به شکل دلخواه آن را برش می دهیم.

2. مرحله دوم: پخت پوست هندوانه
حالا پوست هندوانه را به همراه آب روی حرارت می گذاریم تا کمی نرم شود.

3. مرحله سوم: افزودن شکر
حالا شکر را داخل مربا ریخته و زمان می دهیم تا شکر کاملا ذوب شده و قوام بیاید.

4. مرحله چهارم: افزودن اسانس
حالا در این مرحله در صورت تمایل رنگ و اسانس خوراکی را بیفزایید و مربا را از روی حرارت بردارید.

5. مرحله آخر: سرو و نگهداری مربا
زمان دهید تا مربا کاملا سرد شود؛ حالا داخل ظروف شیشه ای درب داری ریخته و داخل یخچال نگهداری و نوش جان کنید.

منبع: تکنیک های آشپزی

مواد لازم برای تهیه پنینی مرغ و اسفناج و پنیر

• خمیر فیلو    1 بسته
• سینه مرغ    1 عدد
• نمک، فلفل سیاه، آویشن، زردچوبه، زعفران    به میزان لازم
• اسفناج    300 گرم
• پیاز    1 عدد
• پنیر ورقه ای    1 بسته
• روغن مایع    به میزان لازم
• تخم مرغ    2 عدد
• آرد سوخاری، آرد سفید    1 کاسه

دستور پخت پنینی مرغ و اسفناج بدون ساندویچ ساز

مرحله اول: مرغ
سینه مرغ را از پلو برش داده و نازک کنید و برش دهید تا به چند تکه تقسیم شود. سپس در تخم مرغ و آرد سفید و آرد سوخاری زده و سوخاری کنید و از روغن بردارید.

مرحله دوم: اسفناج
اسفناج را پاک کرده و بشوئید و سپس خرد کرده و به همراه پیاز خرد کرده در تابه ریخته و روغن و ادویه ها را به مقدار نوک قاشق چایخوری اضافه کنید. روی حرارت گذاشته و تفت دهید تا اسفناج و پیاز با هم سرخ شود در آخر از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: پنینی مرغ ایتالیایی
یک عدد خمیر فیلو را برداشته و یک عدد پنیر گذاشته و سینه مرغ و اسفناج آماده شده و پنیر ورقه ای را بگذارید و خمیر فیلو را جمع کنید. برای آماده سازی این مرحله به تابه شیاردار نیاز است و یا اگر کباب پز شیاردار دارید از آن استفاده کنید تا در هنگام پخت برای زیبایی ساندویچ خط های شیار کباب پز و یا تابه روی نان بیفتد. پنینی مرغ را روی کباب پز و یا تابه چرب شده گذاشته و دو طرف لقمه را سرخ کنید و سپس در ظرف مورد نظر بگذارید.

مرحله چهارم: سرو پنینی مرغ ایتالیایی
در آخر بعد از اینکه تمام پنینی مرغ های ایتالیایی را آماده کردید میتوانید به همراه سس و سالاد سزار و یا سالادهای دیگر نوش جان فرمائید.

مواد لازم برای تهیه کیک بدون تخم مرغ

• آرد سفید    2 لیوان
• شکر    1 لیوان
• شیر    1 لیوان
• روغن مایع    1 فنجان
• وانیل    1 قاشق چایخوری
• بیکینگ پودر    1 قاشق غذا خوری
• سرکه    2 قاشق غذا خوری
• پودر کاکائو    2 قاشق غذا خوری

دستور پخت کیک بدون تخم مرغ وانیلی با شیر

مرحله اول: آرد و بیکینگ پودر
آرد و بکینگ پورد را با هم الک کرده 3 مرتبه و در یک ظرف گود بریزید.

مرحله دوم: ترکیب مواد
سرکه و وانیل و پودر کاکائو و روغن و شیر و شکر را به آرد اضافه کرده و همه را با هم هم بزنید تا خمیر کیک آماده شود. البته در صورت دلخواه می توانید پودر کاکائو را حذف کنید.

مرحله سوم: پخت کیک بدون تخم مرغ
فر را روشن کرده تا با حرارت متوسط کمی گرم شود. همینطور می توانید از ماهی تابه استفاه کنید و کیک بدون تخم مرغ را روی گاز آماده کنید. قالب را مورد نظر و یا تابه را چرب کرده و آرد پاشی کنید و سپس خمیر کیک را در قالب ریخته و سپس در فر و یا روی گاز قرار دهید تا به مدت 30-40 دقیقه کیک بدون تخم مرغ آماده سرو شود.

مرحله چهارم: سرو یکی بدون تخم مرغ
در آخر پس از پخت کیک بدون تخم مرغ، می توانید پس از کمی خنک شدن کیک را از قالب جدا کرده و به دلخواه با مواد لازم مثل سس شکلات و یا ترافل و اسماتیز و… کیک را تزئین نمائید و نوش جان کنید.