آشپزی فرست کلاس

 

مواد لازم برای راحت الحلقوم بازاری

• نشاسته گل 1 لیوان

• پودر ژلاتین 2 ق غذا خوری
• آب سرد به مقدار لازم
• شکر 1 لیوان
• جوهر لیمو نوک ق چای خوری
• گلاب 1/2 لیوان
• گلوکز 2 ق غذا خوری
• روغن مایع 1/4 لیوان
• کره 25 گرم
• پودر نارگیل به مقدار لازم
• مغز گردو یا پسته به مقدار لازم

 

طرز تهیه راحت الحلقوم با ژلاتین و جوهر لیمو

 

مرحله اول : اسنفجی کردن ژلاتین

ابتدا پودر ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و اجازه دهید تا اسفنجی شود. نشاسته گل را با 3 لیوان آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید و اجازه دهید ته نشین شود سپس آب روی آن را دور بریزید سپس نشاسته صاف شده را با 1 لیوان آب مخلوط کرده و کنار بگذارید، این مرحله برای این می باشد که مطمئن شوید نشاسته در طول پخت ترش نمی شود اما اگر از کیفیت نشاسته خود اطلاع دارید می توانید این مرحله را حذف کنید و نشاسته را با 3 لیوان آب مخلوط کرده و مستقیم اضافه کنید.

 

مرحله دوم : مخلوط شدن شکر

شکر را با 1 و نیم لیوان آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا دانه های شکر حل و به جوش بیاد وقتی به جوش آمد جوهر لیمو را اضافه کنید و هم بزنید پس از گذشت چند دقیقه مخلوط نشاسته با آب را اضافه کنید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید حتما در این مرحله باید حرارت ملایم باشد.

 

مرحله سوم : اضافه کردن ژلاتین

وقتی بعد از گذشت حداقل 30 دقیقه نشاسته شفاف شد و بوی خامی آن از بین رفت ژلاتین اسفنجی شده را اضافه کرده و هم بزنید بعد از اینکه ژلاتین حل شد نصف گلاب گفته شده را در این مرحله می ریزیم (و الباقی را در آخرین مرحله).

 

مرحله چهارم : پخت نهایی راحت الحلقوم

وقتی گلاب را اضافه کردید چند دقیقه دیگر گلوکز را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط راحت الحلقوم یکدست شود و الباقی گلاب را اضافه کنید در این مرحله راحت الحلقوم شروع به سفت شدن و غلیظ شدن می کند باید روغن مایع به همراه کره را اضافه کنید و باید هم بزنید تا جایی که راحت الحلقوم مثل توپ وسط قابلمه جمع شود.

 

مرحله آخر

وقتی کمی راحت الحلقوم از حرارت افتاد و خنک شد داخل یک ظرف پیرکس پودر نارگیل یا نشاسته ذرت بپاشید سپس نصف راحت الحلقوم را با کمک پالت داخل ظرف صاف کنید وسط آن مغز مورد نظر را گذاشته و الباقی راحت الحلقوم را می ریزیم و دوباره روی آن را با نشاسته یا نارگیل کاور کنید می توانید با دست نیز فرم دهید سپس راحت الحلقوم را به مدت 2 ساعت داخل یخچال می گذاریم تا سفت شود. نوش جان

 

منبع: تکنیک های آشپزی