آشپزی فرست کلاس

 

مواد لازم برای تهیه سوفله شکلاتی

• زرده تخم مرغ 2 عدد
• سفیده تخم مرغ 3 عدد
• شیر 2 ق غذا خوری
• آرد 1 ق غذا خوری
• شکر 5 ق غذا خوری
• شکلات تلخ 50 گرم
• نمک 1/4 ق چای خوری
• پودر کاکائو 1/4 پیمانه
• آب 3 ق غذا خوری
• پودر قند برای رویه سوفله

 
طرز تهیه سوفله شکلاتی فرانسوی ساده در فر

مرحله اول : آماده سازی
ابتدا فر از قبل با دمای 180 درجه بمدت 15 دقیقه بگذارید تا گرم شود. قالب سوفله (رمکین) را با کره خوب چرب کنید و شکر بپاشید.

 
مرحله دوم : آب کردن شکلات
شیر و خامه را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد (در حدی که اطراف ظرف جوش ریز زد کافی می باشد) سپس شکلات های تکه شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات درون شیر و خامه ذوب شود.

 
مرحله سوم : بن ماری
پودر کاکائو و آب را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود سپس مخلوط سولفه را روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار دهید تا بن ماری شود و داغ شود پس از چند دقیقه که مواد یکدست شدن از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود.

 
مرحله چهارم : هم زدن زرده و سفیده
سفیده تخم مرغ را با نمک با تندترین دور همزن بزنید وقتی پف کرد شکر را  افزوده و به همزن زدن ادامه دهید تا حجیم و خامه ای شود و اگر ظرف را برگردانید نریزد. در ظرف دیگر زرده تخم مرغ را با چنگال بزنید تا از حالت لختگی دربیاد.

 
مرحله : پخت سوفله شکلاتی
زرده تخم مرغ را به مایه کاکائویی اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود حالا یک سوم از سفیده را در مخلوط شکلاتی فولد کرده و سپس مخلوط شکلاتی را به سفیده اضافه کنید و فولد کنید سپس مایه را داخل ظرف از قبل چرب شده بریزید و سر آن را صاف کنید و داخل فر از قبل گرم شده بمدت 15 الی 20 دقیقه با دمای 170 درجه قرار دهید تا پخته شوند پس از پخت روی آن ها پودر قند بپاشید و یا با خامه قنادی تزئین کرده و داغ با قهوه میل کنید . نوش جان

 

منبع: تکنیک های آشپزی