طرز تهیه خورشت فسنجان خوشمزه و ملس با گوشت چرخ کرده قلقلی
مواد لازم برای فسنجان با گوشت قلقلی ساده
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- گردو چرخ شده 200 گرم
- پیاز 2 عدد
- رب انار 1 پیمانه
- شکر در صورت تمایل به اندازه دلخواه
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای 4 نفر
مرحله اول : آماده سازی مواد
گردو را از قبل دوبار چرخ کنید و یا با غذاساز خوب میکس کنید تا پوره شود. گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید تا یخش آب شود.
مرحله دوم : تفت دادن پیاز و گردو
1 عدد پیاز دستور را رنده ریز بزنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گردو را اضافه کنید و با پیاز خوب تقت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود و رنگ گردو کمی تیره رنگ شود.
مرحله سوم : پخت فسنجان
روی گردو ها 2 لیوان آب سرد ریخته (ریختن آب سرد باعث می شود روغن گردو خارج شود می توانید 3 عدد یخ نیز به خورش فسنجان اضافه کنید تا به اصطلاح به گردو ها شوک وارد شود) سپس حرارت را کم کنید تا فسنجان جا بیفتد و پخته شود.
مرحله چهارم : تهیه کوفته قلقلی
پیاز دیگر دستور را رنده ریز بزنید و آبش را حسابی بگیرید و با گوشت چرخ کرده و ادویه ها و کمی نمک خوب مخلوط کنید و شروع به ورز دادن کنید تا گوشت مسنجم شود. سپس از گوشت به اندازه دلخواه برداشته و گرد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید. (اگر نیاز بود می توانید برای انسجام بیشتر آرد نخودچی به مواد گوشت قلقلی بزنید).
مرحله پنجم : افزودن رب انار و گوشت
رب انار را با 2 ق غذا خوری شکر مخلوط کنید و به همراه گوشت قلقلی ها در 40 دقیقه انتهای زمان پخت به فسنجان اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد پخته و مزه بگیرد.
مرحله آخر
وقتی خورش فسنجان با گوشت قلقلی خوب جا افتاد و به اصطلاح روغن انداخت میزان ترشی و ملس بودن آن را چک کنید و اگر نیاز بود شکر یا رب انار اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید و با گردو انار تزئین کنید و به همراه برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان