آشپزی فرست کلاس

 

مواد لازم برای فسنجان با گوشت قلقلی ساده

• گوشت چرخ کرده 300 گرم
• گردو چرخ شده 200 گرم
• پیاز 2 عدد
• رب انار 1 پیمانه
• شکر در صورت تمایل به اندازه دلخواه
• نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجان با گوشت قلقلی برای 4 نفر

مرحله اول : آماده سازی مواد
گردو را از قبل دوبار چرخ کنید و یا با غذاساز خوب میکس کنید تا پوره شود. گوشت چرخ کرده را از یخچال بیرون بیاورید تا یخش آب شود.

 
مرحله دوم : تفت دادن پیاز و گردو
1 عدد پیاز دستور را رنده ریز بزنید و داخل قابلمه مورد نظر با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گردو را اضافه کنید و با پیاز خوب تقت دهید تا بوی خامی گردو از بین برود و رنگ گردو کمی تیره رنگ شود.

 
مرحله سوم : پخت فسنجان
روی گردو ها 2 لیوان آب سرد ریخته (ریختن آب سرد باعث می شود روغن گردو خارج شود می توانید 3 عدد یخ نیز به خورش فسنجان اضافه کنید تا به اصطلاح به گردو ها شوک وارد شود) سپس حرارت را کم کنید تا فسنجان جا بیفتد و پخته شود.

 
مرحله چهارم : تهیه کوفته قلقلی
پیاز دیگر دستور را رنده ریز بزنید و آبش را حسابی بگیرید و با گوشت چرخ کرده و ادویه ها و کمی نمک خوب مخلوط کنید و شروع به ورز دادن کنید تا گوشت مسنجم شود. سپس از گوشت به اندازه دلخواه برداشته و گرد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید. (اگر نیاز بود می توانید برای انسجام بیشتر آرد نخودچی به مواد گوشت قلقلی بزنید).

 
مرحله پنجم : افزودن رب انار و گوشت
رب انار را با 2 ق غذا خوری شکر مخلوط کنید و به همراه گوشت قلقلی ها در 40 دقیقه انتهای زمان پخت به فسنجان اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد پخته و مزه بگیرد.

 
مرحله آخر
وقتی خورش فسنجان با گوشت قلقلی خوب جا افتاد و به اصطلاح روغن انداخت میزان ترشی و ملس بودن آن را چک کنید و اگر نیاز بود شکر یا رب انار اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید و با گردو انار تزئین کنید و به همراه برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان

 

مواد لازم برای تهیه پنکیک کدو حلوایی با شیر

• آرد 1 لیوان
• پوره کدو حلوایی 1/2 لیوان
• شیر 3/4 لیوان
• تخم مرغ 1 عدد
• روغن مایع 1/4 لیوان
• شکر 3 ق غذا خوری
• بیکینگ پودر 2 ق چای خوری
• دارچین 1/2 ق چای خوری

 

طرز تهیه پنکیک کدو حلوایی و دارچین بدون فر

مرحله اول : آماده سازی کدو حلوایی
ابتدا کدو حلوایی را به قطعات کوچکتر برش بزنید و بخار پز کنید و یا می توانید در آب درحال جوش بگذارید و اجازه دهید تا خوب پخته شود سپس کدو حلوایی را با چنگال یا غذاساز خوب پوره کنید.

 

مرحله دوم : تهیه مایه پنکیک کدو حلوایی
داخل یک کاسه تخم مرغ و شیر و شکر و پوره کدو حلوایی و روغن را با هم مخلوط کنید با همزن دستی یا برقی فرق ندارد سپس در ظرفی دیگر آرد و بیکینگ پودر و دارچین را با هم مخلوط کنید و الک کنید تا آرد سبک شود سپس مخلوط آرد را به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست بیاد.

 

مرحله سوم : پخت پنکیک کدو حلوایی
یک تابه را بمدت 5 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا داغ شود حتما برای تهیه پنکیک از تابه نچسب استفاده کنید، وقتی تابه داغ شد با ملاقه از مایه پنکیک بردارید و مرکز تابه بریزید مانند دایره شکل شود سپس وقتی روی پنکیک پر حباب شد آن را برگرادنید و طرف دیگر پنکیک کدو حلوایی را هم بگذارید تا پخته شود به همین ترتیب تمام مواد پنکیک را تهیه کنید و به دلخواه با خامه یا عسل یا میوه های فصل سرو کنید. پنکیک کدو حلوایی ما حاضر است نوش جان.

 

مواد لازم برای شور گل کلم خانگی خوشمزه با هویج و کرفس

• گل کلم 2 کیلوگرم
• ترکیب نعنا، ترخون و جعفری 100 گرم
• سیر 2 حبه
• آب 4 لیوان
• فلفل تند 2 عدد
• خیار 4 عدد
• هویج 4 عدد
• کرفس 2 ساقه
• نمک 2 قاشق غذا خوری
• سرکه سفید 4 قاشق غذا خوری

دستور پخت شور گل کلم خانگی خوشمزه با هویج و کرفس

1. طرز تهیه شور گل کلم خانگی خوشمزه با هویج و کرفس
مرحله اول: ابتدا گل کلم را به تکه های ریز تری تقسیم کرده و کاملا شسته و ضد عفونی می کنیم. سپس روی پارچه نخی ریخته تا کاملا رطوبت آن از بین برود.

 

2. مرحله دوم: آماده سازی مواد اولیه
کرفس، خیار و هویج را حلقه ای برش می دهیم. سیر ها را هم پوست گرفته و آماده می گذاریم.

 

3. مرحله سوم: آماده سازی مایع شور
آب و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. سپس زمان می دهیم تا 10 دقیقه بجوشد بعد از این مدت از روی حرارت برداشته و سرکه را به آن می افزاییم و زمان می دهیم تا کاملا خنک شود.

 

4. مرحله چهارم: آماده سازی شور گل کلم
حالا داخل شیشه هایی که برای شور در نظر گرفته ایم را سبزی می ریزیم و از مواد آماده شده به صورت لایه به لایه داخل شیشه ها می ریخته و در نهایت با آب و نمک آماده شده شیشه ها را پر می کنیم.

 

مرحله آخر: تهیه شور گل کلم.5
حالا درب شیشه های شور را محکم می بندیم و به مدت 2 هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا شور گل کلم ما آماده استفاده شود و نوش جانتان.

 

مواد لازم برای پیتزا پیراشکی مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک بیرونی در خانه

• سینه مرغ    1 عدد
• پیاز    1 عدد
• قارچ    10 عدد
• فلفل دلمه ای    1/2 عدد
• سوسیس    1 عدد
• سیر    1 حبه
• رب گوجه فرنگی    1 قاشق غذا خوری
• خمیر پیراشکی    1 بسته
• پنیر پیتزا    به میزان لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه       به میزان لازم
• روغن    به میزان لازم

دستور پخت پیتزا پیراشکی مرغ خوشمزه و مجلسی به سبک بیرونی در خانه

1. طرز تهیه پیتزا پیراشکی خوشمزه خانگی با مرغ برای 4 نفر
مرحله اول آماده سازی سس گوشتی: ابتدا پیاز و سیر را رنده ریز کرده و داخل تابه مناسبی بریزید و با کمی روغن خوب تفت دهید تا طلایی شود.

 

2. مرحله دوم: افزودن ادویه و مرغ
در این مرحله نمک، فلفل، زردچوبه و مرغ نگینی ریز خرد شده را به پیاز داغ می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا رنگ مرغ عوض شود.

 

3. مرحله سوم: افزودن قارچ و فلفل دلمه
فلفل دلمه ای را نگینی ریز می کنیم، قارچ را ورقه ای برش داده و به مواد در حال تفت خوردن می افزاییم و زمان می دهیم تا کمی پخته شوند.

 

4. مرحله چهارم: افزودن سوسیس
سوسیس را نگینی خیلی ریز می کنیم و به باقی مواد می افزاییم و تفت کوچکی می دهیم تا پخته شود.

 

5. مرحله پنجم: افزودن رب گوجه فرنگی
در این مرحله رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت می دهیم تا رنگ رب آزاد شود، حالا به اندازه 4 قاشق آب به سس می افزاییم تا رب کمی باز شود و سس دوباره غلیظ شده و به روغن بیفتد.

 

6. مرحله ششم: بستن پیتزا پیراشکی مرغ
خمیر پیراشکی را روی میز کار گذاشته و روی آن از مواد گوشتی آماده شده و پنیر پیتزا می ریزیم. حالا خمیر را تا زده و کاملا دو سمت خمیر را فشرده می کنیم تا به هم بچسبند بعد با یک چنگال درز را محکم می کنیم طوری که خمیر پاره نشود.

 

7. مرحله هفتم: سرخ کردن پیتزا پیراشکی مرغ
داخل تابه مناسبی کمی روغن ریخته و پیراشکی ها را داخل روغن چیده تا کاملا طلایی شود. سپس از داخل روغن خارج کرده و روی دستمال روغن گیر می گذاریم.

 

8. مرحله آخر: سرو پیتزا پیراشکی مرغ
روغن اضافی پیراشکی ها که گرفته شد آنها را داخل ظرف زیبایی چیده و در کنار انواع سس نوش جان کنید.

 

منبع: آشپزی خوب

 

مواد لازم برای تهیه شربت گل محمدی 

• گل محمدی تازه 500 گرم
• شکر 2 کیلو
• آب 2 لیتر
• جوهر لیمو 1 پنس

طرز تهیه شربت گل محمدی تازه با جوهر لیمو

مرحله اول : آماده سازی گل محمدی
ابتدا گل محمدی را را برگ برگ کنید سپس یک قابلمه لعابی انتخاب کنید به این دلیل این قابلمه را انتخاب کنید زیرا باعث شفافیت شربت می شود مقداری آب بریزید داخل قابلمه و بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاد سپس گل محمدی را داخل قابلمه ریخته و دمکنی بگذارید و به مدت 24 ساعت بگذارید گل محمدی در همین حالت بماند تا سرد شود و رنگ گل محمدی خارج شود.

 

مرحله دوم : پخت شربت گل محمدی
بعد از گذشت 24 ساعت گل محمدی را آبکش کنید ولی اصلا گل برگ ها را فشار ندهید زیرا باعث کدر شدن شربت می شود آب بدست آمده را با شکر مخلوط کنید و داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید و در حین پخت مدام کف روی شربت را بگیرد و اجازه دهید شربت غلیظ شود و به قوام برسد.

 

مرحله آخر
وقتی شربت گل محمدی غلیظ شد جوهر لیمو را اضافه کنید و بگذارید تا شربت غلیظ شود به دلخواه می توانید برای رنگ دهی بیشتر شربت مقداری رنگ خوراکی یا رنگ لبو داخل شربت ریخته تا به رنگ صورتی خوش رنگ بدست بیاد. شربت گل محمدی ما حاضر است آن را داخل لیوان ریخته و با آب رقیق کنید و به همراه چند قطره لیمو ترش میل کنید. نوش جان